Natura kuszkusz – 500g

Natura kuszkusz 500 g

A kuszkusz név berber nyelvből származik, jelentése „jól megsodort” – pontosan leírva azt a hagyományos technikát, amellyel ezt a gabonakészítményt évszázadok óta előállítják Észak-Afrikában. A búzadara és liszt különleges arányú keverése, majd a gondos sodorgatás eredményezi azt a pergős, könnyed szerkezetet, amely a kuszkusz védjegyévé vált.

A hagyományos módszer szerint egyenlő részben vesznek búzadarát és lisztet, amelyeket kevés sós vízzel kezdenek el összedolgozni. A folyamat lényege a türelmes gyúrás, forgatás és sodorás, amely során a daraszemek fokozatosan növekednek, átmérőjük megduplázódik, és teljesen kerek formát öltenek. A végső lépésben kis mennyiségű olajjal bevonják a szemeket. Ez a munkaigényes folyamat indokolja, hogy a háziasszonyok nagyobb tételben készítenek kuszkuszt, majd a felesleget szétterítve szárítják – hasonlóan a házi tésztakészítéshez.

A minőségi kuszkusz felismerése egyszerű: elkészítéskor jelentősen megnő a térfogata, miközben megmarad a laza, pergős állaga. Nem válik sem ragadóssá, sem csomóssá. Néhány alapvető szabály betartásával puha, aromás és kellemes állagú eredményt kapunk.

Elkészítés

Sekély, lapos kerámiatálba szórjuk a kuszkuszt, majd lassú, fokozatos adagolással öntsünk hozzá 6 dl sós vizet. Közben folyamatosan morzsolgatjuk, hogy minden szem egyenletesen nedvesedjen át. Tíz percnyi pihentetés után két evőkanál olajat keverünk hozzá. Mindkét kézzel alaposan morzsolgatva lazítsuk fel a teljes masszát, majd tegyük 200°C-ra előmelegített sütőbe húsz percre. A sütés során intenzív gőzölgés indul meg (nagyobb mennyiség esetén hosszabb sütési időre van szükség). Tálalás előtt 40 gramm apró kockákra vágott vajat (vagy két evőkanál olajat) dolgozzunk bele a kuszkuszba. A sós víz helyettesíthető húsalapú levessel is, amely gazdagabb ízvilágot eredményez.

Tápanyagtartalom 100g-ban

• Energia: 1537 kJ (362 kcal)
• Zsír: 2 g – amelyből telített zsírsavak: 0,4 g
• Szénhidrát: 72,9 g – amelyből cukrok: 3 g
• Fehérje: 13,2 g
• Só: 0,01 g

Összetevők

Búzadara, búzaliszt.